同比 奶油 发展前景研究奶油是西点制作中最重要的食材之一,大多用于烘焙、甜点、酸奶、冰淇淋、奶茶、咖啡等领域。奶油通常分为植物奶油和动物奶油两大类,其中植物奶油随着生产技术不断进步,口感不断提高,已经成为主要奶油产品之一,被广泛应用于食品饮料加工领域。

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我国奶油行业市场需求不断增加 但对外依赖度仍较高

字体大小: 2020-04-27 10:20  来源:中国报告网

中国报告网提示:奶油是西点制作中最重要的食材之一,大多用于烘焙、甜点、酸奶、冰淇淋、奶茶、咖啡等领域。奶油通常分为植物奶油和动物奶油两大类,其中植物奶油随着生产技术不断进步,口感不断提高,已经成为主要奶油产品之一,被广泛应用于食品饮料加工领域。

        奶油是西点制作中最重要的食材之一,大多用于烘焙、甜点、酸奶、冰淇淋、奶茶、咖啡等领域。奶油通常分为植物奶油和动物奶油两大类,其中植物奶油随着生产技术不断进步,口感不断提高,已经成为主要奶油产品之一,被广泛应用于食品饮料加工领域。

奶油的分类

种类

特点

优点

缺点

植物奶油

植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质和调味料等加工而成

稳定性好,所以裱花效果较好,且成本低廉,在国内被普遍使用

相对动物脂()奶油来说,它的溶点较高不容易溶化,不易被入体吸收

动物脂(淡)奶油

动物脂()奶油是从牛奶中提炼出来的,然后通过均质以分离出的稳定性的纯天然食品

相对于植脂奶油溶点低,入口即化,口感香浓,很容易被人体吸收,营养价值高,更有益健康

动物淡奶油不易成型,裱花较简略、软塌,价格昂贵

资料来源:公开资料整理

        近年来,随着中西方饮食文化的交融和消费观的转变,我国对奶油的需求不断增长,带动奶油行业规模不断扩大,但我国奶油产量较小,无法满足市场需求量,对外依赖度较大。据中国海关统计数据显示,2019年中国奶油进口量为8.55万吨,同比下降24.5%;进口金额为4.66亿美元,同比下降33.1%;平均进口价格为5455美元/吨,同比下降11.3%。截至2020年1-2月,中国共进口奶油3.19万吨,同比增加67.7%,进口额1.52亿美元,同比增长49.3%,平均价格为4747美元/吨,同比下降11%。

2013-2020年2月中国奶油进口量统计情况
 
数据来源:中国海关

2013-2020年2月中国奶油进口金额统计情况
 
数据来源:中国海关

2013-2020年2月中国奶油平均进口价格统计情况
 
数据来源:中国海关(CT)

        以上数据资料参考《2020年中国奶油行业分析报告-市场运营态势与发展前景研究》。

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