火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。火锅主要在东亚地方特别盛行。
我国火锅可分为北派火锅、川系火锅、粤系火锅、云贵系火锅、江浙系火锅。南北派火锅在口味和特征上有明显差别，南派火锅以辣为主，调味料和食材较丰富；北派火锅以骨汤、清汤为主，蘸料多为麻酱。如今各种火锅风格也在快速融合。
参考观研天下发布《2019年中国火锅行业分析报告-行业调查与未来动向研究》
随着火锅店渠道下沉及龙头品牌效应的增强，海底捞和呷哺呷哺作为火锅龙头在营收规模上取得了快速提升。2018年，海底捞营收为169.69亿元，同比增长59.53%;利润为16.49亿元，同比增长38.1%;全球门店数由2017年末的273家增至466家。同样呷哺呷哺也实现了营收、净利双增。2018年，呷哺呷哺营收47.34亿元，同比增长29.2%;经调整纯利4.75亿元，同比增长10%。
我国餐饮业态主要以火锅、正餐、快餐、西餐及休闲餐饮为主。2018年，火锅行业营业额增速为24.7%，净利率为11.8%，而其他三种餐饮业态的净利率均在8%以下，火锅行业远高于其他餐饮业态。综合来看，在2018年中国餐饮行业细分餐饮业态竞争市场中，火锅行业优势明显。
火锅作为餐饮业的重要细分市场，未来的发展趋势一方面与餐饮业的总体发展趋势吻合；另一方面，它作为一种特色鲜明的业态，也有着不同于餐饮业其他业态的独特性。火锅市场在未来将不断扩容，市场前景势必一片大好。
我国火锅可分为北派火锅、川系火锅、粤系火锅、云贵系火锅、江浙系火锅。南北派火锅在口味和特征上有明显差别，南派火锅以辣为主，调味料和食材较丰富；北派火锅以骨汤、清汤为主，蘸料多为麻酱。如今各种火锅风格也在快速融合。
参考观研天下发布《2019年中国火锅行业分析报告-行业调查与未来动向研究》
据统计，火锅消费者年龄段主要在20-40岁之间，所占比重将近90%，年轻化趋势非常明显。川渝火锅深受年轻群体的喜爱。
2018年不同派别主要消费者年龄阶段分布（%）
数据来源：中国饭店协会
随着火锅店渠道下沉及龙头品牌效应的增强，海底捞和呷哺呷哺作为火锅龙头在营收规模上取得了快速提升。2018年，海底捞营收为169.69亿元，同比增长59.53%;利润为16.49亿元，同比增长38.1%;全球门店数由2017年末的273家增至466家。同样呷哺呷哺也实现了营收、净利双增。2018年，呷哺呷哺营收47.34亿元，同比增长29.2%;经调整纯利4.75亿元，同比增长10%。
2015-2018年中国火锅行业龙头企业营收增长情况（亿元）
数据来源：中国饭店协会
我国餐饮业态主要以火锅、正餐、快餐、西餐及休闲餐饮为主。2018年，火锅行业营业额增速为24.7%，净利率为11.8%，而其他三种餐饮业态的净利率均在8%以下，火锅行业远高于其他餐饮业态。综合来看，在2018年中国餐饮行业细分餐饮业态竞争市场中，火锅行业优势明显。
2018年中国餐饮行业各业态主要经营指标增长情况（万元、%）
数据来源：中国饭店协会
火锅作为餐饮业的重要细分市场，未来的发展趋势一方面与餐饮业的总体发展趋势吻合；另一方面，它作为一种特色鲜明的业态，也有着不同于餐饮业其他业态的独特性。火锅市场在未来将不断扩容，市场前景势必一片大好。
资料来源：中国饭店协会，观研天下整理，转载请注明出处（LXY）
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