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我国咖啡馆行业发展战略分析:锁定目标消费者、扩大销售渠道及提高服务质量

字体大小: 2021-05-20 11:11

中国报告网提示:锁定目标消费者——白领和学生。咖啡店选址很重要,需要一个明确的市场定位,咖啡消费人群多为学生以及白领,但这两个人群的消费水平不同,所以应当针对不同群体推荐不同价格区段的咖啡品种,两个群体的对应品种之间要既有价格差距和相对的品质差异,又不能让价格过低或过高,让消费者对咖啡馆产生负面印象。

咖啡馆发展战略
 
资料来源:观研天下整理

1、锁定目标消费者,提升第一印象

        (1)锁定目标消费者——白领和学生。咖啡店选址很重要,需要一个明确的市场定位,咖啡消费人群多为学生以及白领,但这两个人群的消费水平不同,所以应当针对不同群体推荐不同价格区段的咖啡品种,两个群体的对应品种之间要既有价格差距和相对的品质差异,又不能让价格过低或过高,让消费者对咖啡馆产生负面印象。

        (2)良好的硬件环境——至关重要的第一印象。咖啡店是一个很重要的社交平台,顾客以白领居多,主要是80后和90后,也有一部分00后。他们有钱有时间,消费观念也比较时尚。更何况现在生活水平高,工作之余能有一个放松的去处,是很多人的愿望,这也是为何各种咖啡店越来越火的原因之一。对消费者们而言,在选择之前,他们第一眼看到的便是店的外观设计,因此咖啡店的外观和店外视野景观应该引起重视。

2、扩大销售

咖啡馆扩大销售战略
 
资料来源:观研天下整理

        (1)差异化营销策略、突出特色——区别于竞争者的产品与服务,形成特色。要提供本店特色的咖啡,因为许多咖啡店都有类似的产品,这种情况下,独特的产品才更受消费者欢迎,也能提高本店的知名度。具体而言,针对外国顾客,咖啡店可以试着推广一些具有中国特色的小吃,点心,做到中西结合;针对白领和专家,可以试着增加一些咖啡品种,研发一些新口味的咖啡。

        (2)多元销售渠道——外带服务,电话或者网络订购服务。在互联网无孔不入的今天,很多年轻人已经习惯于网上购物。对于商家,“网购”最大的好处是一来可以免费的进行广告宣传,二来可以扩大顾客范围,三来可以控制销售时间,四来可以实现规模经济。现在咖啡店的位置大都在写字楼间,肯定有外卖的需求,例如像白领这样的工作人士就是外卖的潜在顾客,咖啡馆想要增加销售,必须重视起外卖服务,针对外卖服务制定合理的价格以及快速的反应机制。

        (3)培育忠诚顾客——会员制度以及VIP卡。目前为了提高顾客的忠诚度,与顾客建立长期稳定的合作关系,咖啡业有针对性推出了服务营销,例如顾客会员制服务,只要顾客出示身份证,并在店内存入一定的消费金额,便可以获得会员账户,成为咖啡店的VIP会员。或者推行不同等级的会员卡,持卡人可以通过消费次数进行积分,再用积分兑换特定产品。

        此外,有些咖啡店还为会员设置了专门定餐电话,此电话和存有会员档案的电脑相连,会员定餐电话响起时,电脑屏幕便直接显示该会员的档案内容,姓名、性别、爱好、喜欢的菜品等,顾客得到了更周到贴心的服务,在潜移默化中成为忠实的回头客。

        (4)开辟市场,增强广告营销力度。注重咖啡的益处说明,开辟消费群体。

3、成本管理控制

咖啡馆成本管理控制战略
 
资料来源:观研天下整理

        (1)优选优质价廉守信的供应商,并与之建立长期合作关系——签订长期合同,降低原料咖啡豆等食材的采购成本。

        (2)分析每个单品的销量、用料量并与行业标准相比较,去除销量不好不必要的产品,确定每天合适的单品数量,减少不必要支出,如存货成本,控制用料过程中的不必要的浪费。

        (3)聘用专业的财务人员或者向专业机构咨询,建立一套规范的财务系统,完善成本记录机制,确保财务数据规范合理,便于成本管控。

        (4)增强固定资产利用效率及效益,可针对陈旧设施进行维护改造,适当对室内布局进行改变,使之更加吸引顾客,从而让家具带来更高的价值。

4、强化预算管理

        作为咖啡店经营管理者应该具备一定的财务知识和经营管理技能,在进行个体咖啡店投资之前要进行充分的调研,做好可行性研究分析。在各项投入成本与销售回收两个方面进行衡量,做出一个具有盈利模式的可以执行的合理的预算至关重要。(可以请专业人员进行编制)。

        在咖啡店投入运营之后,运营状况会体现到财务数字上,如何控制执行好预算并且超预算完成是决定咖啡店生存发展的关键。为了便于预算管理执行,可将年度预算数字分解到月为单位的详细预算,并从以下几个方面加强对预算的控制。

        (1)要对咖啡馆日常的各项收入和支出进行精细化管理,严把成本支出环节,保证每一笔开支都在预算内,对于预算外的支出要严格审批。

        (2)重视对每个单品的销售和成本预算进行编制,同时对单品的实际销售状况进行预算对比分析,为产品的改善和经营决策提供依据。

        (3)每月初应对上月实际和截止到上月累计的实际财务数据进行汇总分析并找出和预算有差异的项目,分析差异产生的原因并制定出相应的对策,并且追踪每项措施的落实情况,将各项措施所带来的经济效益反映在未来的财务数据预测中。在分析每项合理化建议所带来的经济效益时,敏锐观察市场的变化捕捉各种商机,把握市场的脉搏,及时调整经营策略,让咖啡店经营步入盈利模式。

5、提高服务质量及品牌创建

        餐饮行业的基本三要素QSC,就是品质、服务和环境卫生,咖啡店也不例外,从客人进入咖啡馆,首先吸引客人进来一定是店面的装修和整体的感觉;等客人落座下来,单次消费额就主要取决于产品品质和定价。而该客人能不能再来,则取决于服务和对咖啡馆的综合评价。特别是咖啡豆的品质与煮咖啡的技术,更是决定顾客回流率的关键。再豪华新颖的装潢也会过时,只有优良的品质与过硬的技术才是支撑咖啡店发展的不变秘籍。据调查,对于客人能不能再来,服务因素竟然占到了67%。根据营业额=客次×消费单额,只要咖啡馆做到吸引客人不断进来,落座后不断点单,然后再来,成为其第三空间,那么做成一家咖啡馆就不是难事。

        (1)增加服务附加值——根据消费者需求,完善相关服务。通过客户调查,增加客户喜欢的服务,如提供免费WiFi,播放一些消费者喜爱轻柔的乐曲,同时开展一些可以令咖啡厅增值的服务,如主题沙龙,让不同的人在一起面对面细致交谈。与饮咖啡具有相同格调的服务还有很多,比如慢递明信片,时尚杂志漂流角,经典复古影片的播放等。

        (2)加强员工技能素质培训。现在个体咖啡馆普遍存在员工数量不足,技能缺乏的问题,一些经营者舍不得花钱聘用全职员工,经常利用兼职员工帮忙,但这些兼职员工没有任何专业技能培训,主要的咖啡制作工作还是由经营者完成,这在顾客数量较多的时候会造成的服务质量下降,因此咖啡店应多招收拥有良好服务技能的员工,保障顾客接受的服务质量。

        (3)注重品牌的创建,专注于企业文化的建设,树立优质口碑。(CJ)


          欲了解更多内容,请参阅我们的行业分析报告:
        《2021年中国咖啡馆行业分析报告-市场运营态势与发展机会预测
        《2019年中国咖啡馆行业分析报告-市场现状调查与投资前景预测

        行业分析报告是决策者了解行业信息、掌握行业现状、判断行业趋势的重要参考依据。随着国内外经济形势调整,未来我国各行业的发展都将进入新阶段,决策和判断也需要更加谨慎。在信息时代中谁掌握更多的行业信息,谁将在未来竞争和发展中处于更有利的位置。

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