我国连锁中式餐饮以地方菜系为主行业市场规模呈现良好增长态势

2021-04-22 08:27

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连锁中式餐饮店是以中国菜品为主要销售商品的线下餐饮店铺。连锁中式餐饮销售菜系品类丰富，包括炒菜、面条、面点、火锅、粥等多种类产品。连锁中式餐饮以连锁式经营策略进行标准化管理与品牌推广，具有统一价格、统一宣传、联合活动等特点。根据主营菜系品类，连锁中式餐饮可分为火锅类连锁餐饮店、中餐地方菜系连锁餐饮店、特色单品类连锁餐饮店，占比分别为35%、45%、20%。

不同类型连锁中式餐饮基本情况

分类	占比	简介
火锅类连锁餐饮店	35%	火锅类连锁餐饮店可细分为北方火锅店、南方火锅店，两者在食物口味、菜品、调味方面均存在差异，海底捞、野妹火锅等连锁中式餐饮经营企业以南方火锅为主，呷哺呷哺则以北方火锅为主。
中餐地方菜系连锁餐饮店	45%	中餐地方菜系连锁餐饮店以地方特色炒菜为主要商品，包括江浙菜、四川菜、广东菜、西此菜等多个菜系。
特色单品类连锁餐饮店	20%	特色单品类连锁餐饮店的销、商品为干锅、鱼、烤肉、水饺等单一特色菜品。代表企业如煌天国际、鱼酷等。

数据来源：公开资料整理

连锁中式餐饮店经营模式包括直营与加盟模式两种。为保证门店服务质量与打造统一品牌形象，多数大型连锁中式餐饮店经营商采取直营的经营模式，如呷哺呷哺、老乡鸡等﹔小型连锁中式餐饮店经营商为扩大销售半径与增强品牌影响力，同时采取直营与加盟的经营模式，代表企业包括谷连天、黄帝煌等。

连锁中式餐饮店经营模式代表企业

经营模式	代表企业
直营	呷哺呷哺、老乡鸡等
加盟	谷连天、黄帝煌等

数据来源：公开资料整理

连锁中式餐饮成本主要由食材采购成本、房租、人员工资、物流与仓储成本、促销费用五部分构成。其中,食材采购成本与人员工资占比最大,分别为35%和25%，其次是房租，占比约为20%,最后是物流与仓储成本与促销费用，占比均为10%。

连锁中式餐饮成本构成

数据来源：公开资料整理

连锁中式餐厅消费群体主要包括学生、家庭、白领消费人群等，其中学生消费频率最高，占比为20%，人均约50-55元，偏好菜品口味；家庭人群消费能力最强，占比为35%，人均约70-100元，重视菜品价格；白领消费黏性最高，占比约为45%，人均约为60-65元，重视门店服务，偏好套餐产品。

连锁中式餐厅消费群体基本情况

消费群体	占比	人均消费	特点
学生	20%	50-55元	偏好菜品口味
家庭	35%	70-100元	重视菜品价格
白领	45%	60-65元	重视门店服务，偏好套餐产品

数据来源：公开资料整理

随着居民人均可支配收入快速增长，居民外出用餐需求不断增加，连锁中式餐饮行业得以快速发展。根据数据显示，我国连锁中式餐饮行业市场规模由2014年的4479.6亿元增长至2018年的6935亿元。未来，在产品服务不断升级、业务模式持续创新的前提下，我国连锁中式餐饮市场规模将以8.2%的年复合增长率稳定增长，预计2023年市场规模将达到10281.5亿元。

2014-2023年我国连锁中式餐饮行业市场规模及预测

数据来源：公开资料整理（zlj）

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        《2021年中国连锁中式餐饮市场分析报告-市场供需现状与投资商机研究》
        《2020年中国中式餐饮行业投资分析报告-产业供需现状与未来动向研究》

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