餐饮外卖 优势威胁 红包玩法 刺激消费 食品安全餐饮外卖是为消费者提供食品下单、配送的服务。按照用餐时间划分,餐饮外卖可分为早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜等。按照餐食类型划分,餐饮外卖可分为快餐小吃、西餐、地方菜、海鲜烧烤、日韩料理、香锅烤鱼、特色菜、火锅、东南亚菜等。

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餐饮外卖优势及威胁分析:“红包玩法”刺激消费 食品安全监管仍需加强

字体大小: 2021-02-01 11:35  来源:中国报告网

中国报告网提示:餐饮外卖是为消费者提供食品下单、配送的服务。按照用餐时间划分,餐饮外卖可分为早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜等。按照餐食类型划分,餐饮外卖可分为快餐小吃、西餐、地方菜、海鲜烧烤、日韩料理、香锅烤鱼、特色菜、火锅、东南亚菜等。

       餐饮外卖是为消费者提供食品下单、配送的服务。按照用餐时间划分,餐饮外卖可分为早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜等。按照餐食类型划分,餐饮外卖可分为快餐小吃、西餐、地方菜、海鲜烧烤、日韩料理、香锅烤鱼、特色菜、火锅、东南亚菜等。

餐饮外卖分类
 
数据来源:公开资料整理

       根据数据显示,2019年,我国餐饮外卖行业市场规模为6035亿元,较上年同比增长30.8%;2020年,我国餐饮外卖行业市场规模为7997亿元,较上年同比增长32.5%。

2015-2020年我国餐饮外卖行业市场规模及增速
 
数据来源:公开资料整理

       一、 优势分析

       (1)餐饮外卖通常实行满减折扣、分发红包等优惠规则刺激消费。其中分发红包这一优惠规则既有利于消费者,又有利于平台和餐饮外卖商户。消费者方面,获取红包可减少金额的支出;餐饮外卖商户方面,“红包玩法”可刺激消费者多次消费,从而提高线上门店营业额;餐饮外卖平台方面,分发红包可提高平台APP下载量和用户粘度。

餐饮外卖“红包玩法”的优势
 
数据来源:公开资料整理

       (2)目前餐饮外卖行业已经进入存量竞争阶段,餐饮外卖平台通过加强食品安全监管、提高配送效率等手段扩大自身市场。

餐饮外卖行业加强食品安全监管、提高配送效率案例分析

目标

餐饮外卖平台

案例

效果

加强食品安全监管

饿了么

饿了么与360公司联合打造明厨亮灶工程,将约1万台360鲁能摄像机免费安装至饿了么合作餐饮商户的后厨内,实时直播后厨卫生情况,消费者可通过移动端的云直播平台进行全程监督,同时可对后厨的卫生情况进行打分,分数较高的优质餐饮商户会获得来自饿了么的奖励。

这一举措使得出餐过程透明化,增加消费者对于餐品卫生安全的信心。

美团

美团向消费者推出外卖安心签,即在餐饮外包装上加封标签纸,消费者收到餐品后一旦发现封签损坏,可拒绝收餐。

这一举措杜绝了餐品被提前打开并受到污染的可能性,有力保障了餐饮外卖的食品安全。

提高配送效率

美团

早期美团进行人工派单,后采用配送员抢单模式,但由于抢单易出现配送员桃单情况,配送效率较低。当前,美团采用自动派单系统,利用大数据技术、人工智能等前沿技术对配送员位置、餐饮商家位置、消费者位置进行智能分析,自动生成配送时间最短的路线。

进一步提高了餐饮外卖的配送效率。

饿了么

饿了么已在逐步探索利用无人机技术进行外卖配送,20189月,中国第一批17条无人机即时配送航线获准开通,餐品可通过无人机被送至配送员处,再由该配送员完成最后一公里的配送。

该种方式的平均配送时间为20分钟,可减少50%的配送时间,每条航线每天可飞行3-4个架次,覆盖约58平方公里的配送面积服务近100余家餐饮商户

数据来源:公开资料整理

       二、劣势分析

       (1)近些年,餐饮外卖市场一直处于快速成长阶段,逐渐发展成为刚需业务。但目前餐饮外卖地区发展情况存在差异,在一二线城市中的渗透率达到40%,三四线城市渗透率仅为15%。

餐饮外卖行业地区渗透率
 
数据来源:公开资料整理

       (2)市场同质化严重,竞争激烈,导致用户跨平台门槛低,且对于餐饮外卖平台的忠诚度较低。如饿了么平台小于19岁的消费者人群数量占比为10.5%,美团平台占比为10.3%,仅相差0.2%。

饿了么、美团用户年龄分布对比
 
数据来源:公开资料整理

       三、机遇分析

       (1)近年来,受网络普及率提高和消费习惯发生改变的影响,餐饮外卖需求增多。有56%的餐饮外卖消费者表示因为工作日休息时间有限而选择餐饮外卖,另外没有下厨意愿的餐饮外卖消费者占比达到55%。

餐饮外卖消费者点餐原因占比情况
 
数据来源:公开资料整理

       根据数据显示,2018年,我国餐饮外卖行业消费者规模达到3.6亿人次,较上年同比增长16.1%;2019年,我国餐饮外卖行业消费者规模达到4.1亿人次,较上年同比增长13.9%。

2015-2019年我国餐饮外卖行业消费者规模及增速
 
数据来源:公开资料整理

       (2)在国家政策鼓励下,夜间经济蓬勃发展。夜间消费需求的快速增长带动餐饮外卖需求增长。根据数据显示,2019年,我国餐饮外卖消费者点餐类型中,晚餐和宵夜占比达到56%。

2019年我国餐饮外卖消费者点餐类型占比情况
 
数据来源:公开资料整理

       四、威胁分析

       (1)食品安全威胁:由于门槛较低,餐饮外卖平台入驻商户不断增多。尽管商户需要经过资质审查后才可上线外卖服务,但平台上商户鱼龙混杂,难以实现全方面监管,导致食品安全问题高发,从而影响餐饮外卖平台形象。

       (2)利润收紧威胁:餐饮外卖平台配送人力成本持续增长,但提高餐饮外卖价格又将面临用户更换平台风险,因而导致目前餐饮外卖平台利润持续收紧。

       (3)环保要求威胁:餐饮外卖使用的大量塑料餐盒、一次性筷子、塑料袋易造成“白色污染”,我国环保政策向餐饮外卖行业提出生态文明建设要求,餐饮外卖餐具从不可降解向可降解升级,导致行业运营成本上升。

威胁我国餐饮外卖行业发展的因素
 
数据来源:公开资料整理(zlj)

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        《2021年中国餐饮外卖市场分析报告-市场现状调查与投资战略研究
        《2020年中国在线餐饮外卖产业分析报告-市场竞争现状与发展趋势预测

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