| 成分 |
定义/构成 |
对茶叶品质的影响 |
功效 |
| 咖啡碱 |
茶叶中含多种嘌呤碱，其中主要成分是咖啡碱 |
在茶汤中与茶多酚、氨基酸结合形成络合物，具鲜爽味，可改善茶汤滋味 |
提神醒脑、消除疲劳;具备成瘾性 |
| 茶多酚 |
茶叶中酚类物质的总称，是一种生理活性物质。茶多酚70%为儿茶素，其次为黄酮类物质、青花素和酚酸 |
约占鲜干叶物质的1/3,是形成茶叶品质的重要成分之一。儿茶素在制茶过程中的变化与茶叶的色香味有密切关系 |
具有维生素P的功能，有较强的抗氧化效果;能调节人体血管壁的渗透性，增强微血管韧性;具有一定的解毒、抗菌作用 |
| 茶多糖 |
与蛋白质、大量矿物质结合在--起的酸性糖蛋白。其蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成，矿质元素主要由钙/镁/铁/锰及少量微量元素组成 |
与茶叶的老嫩度有关，茶多糖随茶叶粗老程度的增加而递增，老叶中茶多糖含量高于嫩叶 |
降血糖、降血脂 |
| 茶氨酸 |
是茶叶中特有的游离氨基酸，在茶叶氨基酸中含量最高 |
具有甜味和鲜爽味，是形成茶叶香气的鲜爽度的重要成分，其含量随茶叶片成熟度的增加而逐渐降低 |
降血压 |
我国茶文化历史悠久，发展到现在种类繁多。按照发酵程度的区别，我国共有六大基本茶，分别为绿茶、白茶、红茶、黑茶、黄茶以及青茶（乌龙茶）。
| 分类 |
发酵程度 |
知名茶种 |
| 绿茶 |
不发酵 (氧化程度<10%) |
西湖龙井、信阳毛尖、六安瓜片、恩施玉露等153种 |
| 白茶 |
微发酵茶 (氧化程度5~10%) |
福鼎白茶、政和白茶等4种 |
| 黄茶 |
轻发酵茶 (氧化程度10~25%) |
君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等4种 |
| 乌龙茶 |
半发酵茶 (氧化程度20~70%) |
铁观音、黄金桂、永春佛手、大红袍等14种 |
| 红茶 |
全发酵茶 (氧化程度70~95%) |
正山小种、川红、镇红等1种网 |
| 黑茶 |
后发酵茶 (氧化程度80~98%) |
普洱茶、安化黑茶、六堡茶等6种 |
据统计，我国茶叶相关企业新注册企业数量逐年递增，到2019年达到31.05万家，较上年增加8.39家，同比增长37.03%；2020年中国新注册茶叶相关企业有32.6万家，同比增长4.99%。
细分品类来看，我国茶类总体产量中绿茶始终占据第一位，2020年绿茶产量达到184.27万吨，占比超过60%；其次是红茶，产量达到40.43万吨，占比为13.61%；然后是黑茶，产量为37.33万吨，占比为12.50%；乌龙茶、白茶、黄占比分别为9.35%、2.47%、0.49%。
销售方面，目前我国也是全球最大茶叶消费国，内销总量逐年增长，到2018年达到202.56万吨，同比增长6.02%；2019年全国茶叶国内销总量达到202.56万吨，同比增长6.02%；2020年中国茶叶内销总量达到220.16万吨，同比增长8.69%。
随着销售量的增长，我国茶叶销售额也持续上升，内销总额从2013年的1385亿元增长至2018年的2661亿元，复合年增长率为13.95%；2019年中国茶叶国内销售总额达到2734亿元，同比增长2.97%；2020年中国茶叶国内销售总额为2889亿元，同比增长5.44%。
欲了解更多内容，请参阅我们的行业分析报告：
《2021年中国茶叶行业分析报告-行业运营态势与发展商机研究》
《2021年中国茶叶市场分析报告-市场现状调查与发展动向研究》
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