奶酪又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。奶酪种类繁多，从加工方式可分为天然奶酪与再制奶酪；按老化时间可分为新鲜奶酪、乳清奶酪及凝乳奶酪；还有一种特殊奶酪，即霉菌奶酪。
在营养价值方面，各种奶制品所含营养物质不尽相同，而奶酪所含营养十分丰富，其蛋白质含量是鲜奶的9倍左右，含钙量是鲜奶的8倍左右，维生素A含量是鲜奶的6倍以上，其他各种维生素及微量元素含量都明显高于其它奶制品。
数据来源：观研天下整理
奶酪行业产业链上游主要为原材料的加工及供给，包括奶牛养殖以及鲜奶行业；行业下游主要通过餐饮、零售连锁等方式进行销售，最终销往终端消费者。
近年来国内经济发展快速，人们对于奶制品的需求也持续增长，带动奶酪产量快速增加。到2018年中国奶酪产量达到10.74万吨，同比增长29.09%；2019年中国奶酪产量为13.16万吨，同比增长22.53%；2020年中国奶酪产量约为16.98万吨左右，同比增长29.03%。
与产量相比，我国奶酪零售渠道销量不高但呈逐年增长趋势，到2018年达到3.84万吨，同比增长12.5%；2019年中国奶酪行业零售渠道销量增长至4.15万吨，同比增长8.07%。
由于我国奶酪产业起步较晚，目前整体产业规模仍然较小，行业市场仍有较大发展空间。自2013年来我国奶酪行业零售市场规模稳步上升，从26.7亿元增长至2018年的58.3亿元，年复合增长率达到16.9%；到2019年中国奶酪行业零售市场规模达到65.5亿元，同比增长12.35%；预计到2020年我国奶酪行业零售规模将达到72.05亿元。
根据数据显示，我国奶酪需求量从2011年来逐年递增，增幅逐渐放缓。到2018年中国奶酪需求量达到21.55万吨，同比增长12.83%；2019年我国奶酪需求量为24.64万吨，同比增长14.34%。
在销售渠道方面，我国奶酪行业主要通过超市进行销售，2020年超市销售占比达到60%以上；其次是电商渠道，占比为20%；然后是大型超市，占比16%；烟、食品、饮料等专卖店占比较低，仅为3%。
欲了解更多内容，请参阅我们的行业分析报告：
《2021年中国奶酪行业分析报告-行业调研与发展战略规划》
《2021年中国奶酪市场分析报告-行业供需现状与发展商机研究》
行业分析报告是决策者了解行业信息、掌握行业现状、判断行业趋势的重要参考依据。随着国内外经济形势调整，未来我国各行业的发展都将进入新阶段，决策和判断也需要更加谨慎。在信息时代中谁掌握更多的行业信息，谁将在未来竞争和发展中处于更有利的位置。
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奶酪分类
数据来源：观研天下整理
各类奶制品营养价值对比
| 每100g乳品主要营养成分 |
单位 |
奶酪 |
鲜奶 |
酸奶 |
| 热量 |
大卡 |
328 |
54 |
72 |
| 蛋白质 |
克 |
25.7 |
3 |
2.5 |
| 脂肪 |
克 |
23.5 |
3.2 |
2.7 |
| 碳水化合物 |
克 |
3.5 |
3.4 |
9.3 |
| 甘谷春 |
毫克 |
11 |
15 |
15 |
| 维生素A |
微克 |
152 |
24 |
26 |
| 烟酸 |
毫克 |
0.6 |
0.1 |
0.2 |
| 钙 |
毫克 |
799 |
104 |
118 |
| 磷 |
毫克 |
326 |
73 |
85 |
| 钠 |
毫克 |
584.6 |
37.2 |
39.8 |
| 镁 |
毫克 |
57 |
11 |
12 |
| 锌 |
毫克 |
6.97 |
0.42 |
0.53 |
奶酪行业产业链上游主要为原材料的加工及供给，包括奶牛养殖以及鲜奶行业；行业下游主要通过餐饮、零售连锁等方式进行销售，最终销往终端消费者。
奶酪产业链
数据来源：观研天下整理
2015-2020年中国奶酪产量及同比增长
数据来源：观研天下整理
与产量相比，我国奶酪零售渠道销量不高但呈逐年增长趋势，到2018年达到3.84万吨，同比增长12.5%；2019年中国奶酪行业零售渠道销量增长至4.15万吨，同比增长8.07%。
2013-2019年中国奶酪行业零售渠道销量及同比增长
数据来源：观研天下整理
由于我国奶酪产业起步较晚，目前整体产业规模仍然较小，行业市场仍有较大发展空间。自2013年来我国奶酪行业零售市场规模稳步上升，从26.7亿元增长至2018年的58.3亿元，年复合增长率达到16.9%；到2019年中国奶酪行业零售市场规模达到65.5亿元，同比增长12.35%；预计到2020年我国奶酪行业零售规模将达到72.05亿元。
2013-2019年中国奶酪行业零售市场规模及预测
数据来源：观研天下整理
根据数据显示，我国奶酪需求量从2011年来逐年递增，增幅逐渐放缓。到2018年中国奶酪需求量达到21.55万吨，同比增长12.83%；2019年我国奶酪需求量为24.64万吨，同比增长14.34%。
2011-2019年中国奶酪需求量
数据来源：观研天下整理
在销售渠道方面，我国奶酪行业主要通过超市进行销售，2020年超市销售占比达到60%以上；其次是电商渠道，占比为20%；然后是大型超市，占比16%；烟、食品、饮料等专卖店占比较低，仅为3%。
2020年中国奶酪行业渠道构成
数据来源：观研天下整理（LJ）
欲了解更多内容，请参阅我们的行业分析报告：
《2021年中国奶酪行业分析报告-行业调研与发展战略规划》
《2021年中国奶酪市场分析报告-行业供需现状与发展商机研究》
行业分析报告是决策者了解行业信息、掌握行业现状、判断行业趋势的重要参考依据。随着国内外经济形势调整，未来我国各行业的发展都将进入新阶段，决策和判断也需要更加谨慎。在信息时代中谁掌握更多的行业信息，谁将在未来竞争和发展中处于更有利的位置。
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