冰箱控温技术助力果蔬类食品保鲜

      参考中国报告网发布《2017-2022年中国冰箱行业市场发展现状及十三五发展策略分析报告》 

      冰箱通过降低温度来降低微生物的新陈代谢活动和酶的活性。对于肉类食品，冰箱的速冻技术尤为重要。因为在食品冻结时，当温度降至-1~-5℃，有时会呈现催化反应速度比高温时快的现象，其原因是在这个温度区间，食品中的水分有80%变成了冰，而未冻结的基质浓度和酶浓度都相应增加的结果。而且，在这个区间，冷冻速度越慢，通过温度时间就长，生成的冰晶就大，便会刺破细胞膜。一旦解冻，细胞液就会流失，使食品没有味道，丧失营养。因此，快速通过冰晶带不但能减少酶对食品的催化作用，同时也能减少冰晶对食品的机械损伤，避免营养物质流失。

      当冰箱内温度很高时，变频压缩机运转速度可达4500 转/分钟（定频为3000 转/分钟），使冰箱内温度迅速降低，确保快速制冷；冷冻室温度越低，食品冷冻过程中通过最大冰晶生成带所需时间越短，食品细胞受到破环的程度越小，所以解冻时汁液损失率越小。

      对于果蔬类食品，主要是要降低呼吸作用的反应速率，从而减少营养物质的流失。由于呼吸作用是在酶的催化下进行的，温度通过控制酶的活性来控制呼吸速率，因此呼吸速率可用温度系数Q10衡量。

      由实验可知，多数果蔬的Q10为2-3，即温度上升10K，化学反应速率增加2-3 倍，且由0 增加到10℃时反应速率变化最大。所以我们需要精确控制冰箱的温度，变频冰箱可以使温度维持在某一定值，有利于果蔬食品的保存。

      由上表可知，不同食品所需的储藏温度不同，我们需要分空间冷藏来满足不同果蔬的温度需求，多门冰箱能够更好的满足消费者的需求，受到了消费者的欢迎。更进一步，精确控温可显著减少果蔬的呼吸作用，更具有决定性作用。