一、餐厨垃圾处理行业相关定义
餐厨垃圾，俗称泔脚、泔水，也叫潲水又称馊水，是餐饮垃圾和厨余垃圾的统称，主要是居民在生活消费过程中形成的生活废物，是食物垃圾中最主要的一种，包括家庭、学校、食堂及餐饮行业等产生的食物加工下角料（厨余）和食用残余（泔脚）。其成分复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。特点是极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。我国餐厨垃圾数量十分巨大，并呈快速上升趋势。
根据来源不同，餐厨垃圾主要分为餐饮垃圾和厨余垃圾。前者产生自饭店、食堂等餐饮业的残羹剩饭，具有产生量大、数量相对集中、分布广的特点，后者主要指居民日常烹调中废弃的下脚料和剩饭剩菜，来自千家万户，数量巨大但相对分散，总体产生量超过餐饮垃圾。
餐厨垃圾处理产业是以餐厨垃圾为处理对象的事业体的集合。餐厨垃圾处理产业涉及从“源头”到“末端”全过程的餐厨垃圾的处理，包括餐厨垃圾的加工处理，餐厨垃圾衍生品的开发利用，不仅包括现有餐厨垃圾的处理，还包括源头垃圾性质和产量的控制。
目前我国餐厨垃圾处理的主要方式有以下几种：
1、粉碎直排处理
粉碎直排处理方法最早起源于欧洲，欧洲大部分国家餐厨垃圾厨房的水槽下面都安装了餐厨垃圾粉碎机，直接对垃圾进行破碎、粉碎处理，被粉碎的垃圾通过专用管道输送至地下收集箱。粉碎直排法对于处理少量分散产生的餐厨垃圾非常有效，且具有价格便宜、技术简便等特点。
2、填埋处理
目前我国很多地区餐厨垃圾的主要处理方法就是直接填埋处理，这也是我国最早的餐厨垃圾处理方法。由于餐厨垃圾中含有大量可降解物质，不需要花费太长时间，垃圾填埋场地就可以降解这些物质，恢复使用。餐厨垃圾填埋处理具有成本低、操作简单等特点，因此被广泛使用。但随着全球对餐厨垃圾越发深入的了解，人们发现餐厨垃圾具有很高的可利用性，存在经济价值。因此，餐厨垃圾的填埋率正在呈现下降的趋势，餐厨垃圾正在广泛的被用于其他领域。
3、肥料化处理
餐厨垃圾的肥料化处理方法主要包括好氧堆肥和厌氧消化两种。好氧堆肥过程是指在有氧条件下，通过好氧微生物将餐厨垃圾分解成自身可吸收的形式，吸收掉这些餐厨垃圾同时排出其他养分物质的过程。蚯蚓堆肥就是通过好氧堆肥引申出来的一个类似的方法。利用蚯蚓处理餐厨垃圾，来实现餐厨垃圾的快速、绿色降解。而餐厨垃圾的厌氧消化处理是指在特定的厌氧条件下，微生物将有机垃圾进行分解，其中的碳、氢、氧转化为甲烷和二氧化碳，而氮、磷、钾等元素则存留于残留物中，并转化为易被动植物吸收利用的形式。
4、饲料化处理
餐厨垃圾的再利用方法之一就是饲料化处理。由于餐厨垃圾供应量大、价格低廉，生产出来的饲料具有成本低、高营养的特点，非常具有竞争力。目前饲料化有两种方式：
(1)生物处理制饲料：这种方法是用过向密闭环境里的餐厨垃圾中加入培养的菌种，菌种进行繁殖，杀灭餐厨垃圾中的其他细菌达到灭菌效果，再制成饲料。
(2)高温消毒制饲料：通过高温杀灭餐厨垃圾中的细菌，再进行挤压膨化和干燥处理制成饲料。
5、能源化处理
餐厨垃圾的能源化处理是在近几年迅速兴起的，主要包括焚烧法、热分解法、发酵制氢等。焚烧法是将餐厨垃圾投入到特制的焚烧炉中进行焚烧，将餐厨垃圾燃烧释放的能量转化为其他形式进行利用。这种方法效率高，残余物较少，但成本较高，尾气处理也是个难题。热分解法是将垃圾在高温下进行热解，使垃圾中所含的能量转换成燃气、油和碳的形式，然后再进行利用。目前这种方法还处于实验阶段，实际应用较少。很多学者正在餐厨垃圾的能源化处理方法，未来餐厨垃圾的应用领域将更加广泛。
二、餐厨垃圾处理行业发展特点分析
现阶段，国内餐厨垃圾处理行业主要特点有：
1、政府主导：由于餐厨垃圾处理事关全体社会的切身利益，处理不当会引发社会性问题，具有公用事业特征，加上餐厨垃圾处理行业尚不成熟，因此，餐厨垃圾处理行业发展还需要由政府主导。
2、投资模式多为BOT：根据建成项目来看，餐厨垃圾处理项目投资模式一般有两种：BOT和EPC。目前，国内经济下行，地方财政实力下降，且考虑到项目建设和运营的专业性，越来越多的项目采用BOT的模式进行建设。
3、餐厨垃圾回收存在一定难度：主要体现在我国餐饮业发展的十分火热，餐饮点非常分散，而餐厨垃圾回收点比较少，回收规模也比较小，餐厨垃圾回收有限。另一方面，在餐厨垃圾的回收过程中，由于餐厨垃圾具有含水量大、含油量多、易腐败等特点，且在餐厨垃圾回收过程中难免存在泄露、发臭等情况，导致工作人员工作不积极。
除了以上特点之外，我国餐厨垃圾处理行业还表现出以下几个特点：
三、餐厨垃圾处理行业产业链条分析
我国餐厨垃圾处理行业上游是餐厨垃圾制造者，主要是餐饮业和家庭为主。下游则是餐厨垃圾处理衍生产品消费者，由于餐厨垃圾处理方式多样，其处理过程中产生的终端产品也具有多样性，常见的有家畜饲料、电力以及燃气等。
近几年来，我国餐饮行业迅猛发展。据国家统计局数据，2019年社会消费品零售总额中餐饮收入规模达4.67万亿元，同比增长9.4%，由1978年的54.8亿元增长近780倍，41年间CAGR达17.89%。不考虑疫情的影响，餐饮行业2020年市场规模将继续保持10%左右的增速增长。
餐饮行业高速发展，同时餐厨垃圾产量也伴随着餐饮行业快速增长。2016年，我国餐厨垃圾产量达到9686.48万吨，之后每年保持在4.8%左右的增速稳定增长。预计到2020年我国餐厨垃圾产量将达到11826.1万吨。具体如下：
作为餐厨垃圾处理行业的主要上游，餐饮行业快速发展为餐厨垃圾处理行业未来发展提供了充足的动力。
另一方面，随着餐厨垃圾处理技术水平不断进步，2018年我国生活垃圾无害化处理率达到99%，餐厨垃圾处理行业正在向着减量化、无害化以及资源化的方向发展。而这一切都归功于政府大力支持。据不完全统计，2019年，我国新增筹建的餐厨垃圾处理项目22项，比2018年增加了5项。其中，有的项目投资额超过10亿元。2020年1-3月，我国新增筹建的餐厨垃圾处理项目已达13项，项目数量约是2019年全年新增数量的60%。可见，在政府的推动下未来餐厨垃圾处理行业发展速度将再度提升。（xyfeng）
相关行业分析报告参考《2020年中国餐厨垃圾处理行业投资分析报告-行业深度调研与发展前景预测》。
餐厨垃圾，俗称泔脚、泔水，也叫潲水又称馊水，是餐饮垃圾和厨余垃圾的统称，主要是居民在生活消费过程中形成的生活废物，是食物垃圾中最主要的一种，包括家庭、学校、食堂及餐饮行业等产生的食物加工下角料（厨余）和食用残余（泔脚）。其成分复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。特点是极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。我国餐厨垃圾数量十分巨大，并呈快速上升趋势。
根据来源不同，餐厨垃圾主要分为餐饮垃圾和厨余垃圾。前者产生自饭店、食堂等餐饮业的残羹剩饭，具有产生量大、数量相对集中、分布广的特点，后者主要指居民日常烹调中废弃的下脚料和剩饭剩菜，来自千家万户，数量巨大但相对分散，总体产生量超过餐饮垃圾。
餐厨垃圾处理产业是以餐厨垃圾为处理对象的事业体的集合。餐厨垃圾处理产业涉及从“源头”到“末端”全过程的餐厨垃圾的处理，包括餐厨垃圾的加工处理，餐厨垃圾衍生品的开发利用，不仅包括现有餐厨垃圾的处理，还包括源头垃圾性质和产量的控制。
目前我国餐厨垃圾处理的主要方式有以下几种：
1、粉碎直排处理
粉碎直排处理方法最早起源于欧洲，欧洲大部分国家餐厨垃圾厨房的水槽下面都安装了餐厨垃圾粉碎机，直接对垃圾进行破碎、粉碎处理，被粉碎的垃圾通过专用管道输送至地下收集箱。粉碎直排法对于处理少量分散产生的餐厨垃圾非常有效，且具有价格便宜、技术简便等特点。
2、填埋处理
目前我国很多地区餐厨垃圾的主要处理方法就是直接填埋处理，这也是我国最早的餐厨垃圾处理方法。由于餐厨垃圾中含有大量可降解物质，不需要花费太长时间，垃圾填埋场地就可以降解这些物质，恢复使用。餐厨垃圾填埋处理具有成本低、操作简单等特点，因此被广泛使用。但随着全球对餐厨垃圾越发深入的了解，人们发现餐厨垃圾具有很高的可利用性，存在经济价值。因此，餐厨垃圾的填埋率正在呈现下降的趋势，餐厨垃圾正在广泛的被用于其他领域。
3、肥料化处理
餐厨垃圾的肥料化处理方法主要包括好氧堆肥和厌氧消化两种。好氧堆肥过程是指在有氧条件下，通过好氧微生物将餐厨垃圾分解成自身可吸收的形式，吸收掉这些餐厨垃圾同时排出其他养分物质的过程。蚯蚓堆肥就是通过好氧堆肥引申出来的一个类似的方法。利用蚯蚓处理餐厨垃圾，来实现餐厨垃圾的快速、绿色降解。而餐厨垃圾的厌氧消化处理是指在特定的厌氧条件下，微生物将有机垃圾进行分解，其中的碳、氢、氧转化为甲烷和二氧化碳，而氮、磷、钾等元素则存留于残留物中，并转化为易被动植物吸收利用的形式。
4、饲料化处理
餐厨垃圾的再利用方法之一就是饲料化处理。由于餐厨垃圾供应量大、价格低廉，生产出来的饲料具有成本低、高营养的特点，非常具有竞争力。目前饲料化有两种方式：
(1)生物处理制饲料：这种方法是用过向密闭环境里的餐厨垃圾中加入培养的菌种，菌种进行繁殖，杀灭餐厨垃圾中的其他细菌达到灭菌效果，再制成饲料。
(2)高温消毒制饲料：通过高温杀灭餐厨垃圾中的细菌，再进行挤压膨化和干燥处理制成饲料。
5、能源化处理
餐厨垃圾的能源化处理是在近几年迅速兴起的，主要包括焚烧法、热分解法、发酵制氢等。焚烧法是将餐厨垃圾投入到特制的焚烧炉中进行焚烧，将餐厨垃圾燃烧释放的能量转化为其他形式进行利用。这种方法效率高，残余物较少，但成本较高，尾气处理也是个难题。热分解法是将垃圾在高温下进行热解，使垃圾中所含的能量转换成燃气、油和碳的形式，然后再进行利用。目前这种方法还处于实验阶段，实际应用较少。很多学者正在餐厨垃圾的能源化处理方法，未来餐厨垃圾的应用领域将更加广泛。
二、餐厨垃圾处理行业发展特点分析
现阶段，国内餐厨垃圾处理行业主要特点有：
1、政府主导：由于餐厨垃圾处理事关全体社会的切身利益，处理不当会引发社会性问题，具有公用事业特征，加上餐厨垃圾处理行业尚不成熟，因此，餐厨垃圾处理行业发展还需要由政府主导。
2、投资模式多为BOT：根据建成项目来看，餐厨垃圾处理项目投资模式一般有两种：BOT和EPC。目前，国内经济下行，地方财政实力下降，且考虑到项目建设和运营的专业性，越来越多的项目采用BOT的模式进行建设。
3、餐厨垃圾回收存在一定难度：主要体现在我国餐饮业发展的十分火热，餐饮点非常分散，而餐厨垃圾回收点比较少，回收规模也比较小，餐厨垃圾回收有限。另一方面，在餐厨垃圾的回收过程中，由于餐厨垃圾具有含水量大、含油量多、易腐败等特点，且在餐厨垃圾回收过程中难免存在泄露、发臭等情况，导致工作人员工作不积极。
除了以上特点之外，我国餐厨垃圾处理行业还表现出以下几个特点：
我国餐厨垃圾处理行业特点
资料来源：公开资料整理
三、餐厨垃圾处理行业产业链条分析
我国餐厨垃圾处理行业上游是餐厨垃圾制造者，主要是餐饮业和家庭为主。下游则是餐厨垃圾处理衍生产品消费者，由于餐厨垃圾处理方式多样，其处理过程中产生的终端产品也具有多样性，常见的有家畜饲料、电力以及燃气等。
餐厨垃圾处理行业产业链结构
资料来源：观研天下数据处理中心
近几年来，我国餐饮行业迅猛发展。据国家统计局数据，2019年社会消费品零售总额中餐饮收入规模达4.67万亿元，同比增长9.4%，由1978年的54.8亿元增长近780倍，41年间CAGR达17.89%。不考虑疫情的影响，餐饮行业2020年市场规模将继续保持10%左右的增速增长。
1978-2024年中国餐饮行业市场规模变化及增速预测
资料来源：公开资料整理
餐饮行业高速发展，同时餐厨垃圾产量也伴随着餐饮行业快速增长。2016年，我国餐厨垃圾产量达到9686.48万吨，之后每年保持在4.8%左右的增速稳定增长。预计到2020年我国餐厨垃圾产量将达到11826.1万吨。具体如下：
2016-2020年中国餐厨垃圾产量
资料来源：观研天下数据处理中心
作为餐厨垃圾处理行业的主要上游，餐饮行业快速发展为餐厨垃圾处理行业未来发展提供了充足的动力。
另一方面，随着餐厨垃圾处理技术水平不断进步，2018年我国生活垃圾无害化处理率达到99%，餐厨垃圾处理行业正在向着减量化、无害化以及资源化的方向发展。而这一切都归功于政府大力支持。据不完全统计，2019年，我国新增筹建的餐厨垃圾处理项目22项，比2018年增加了5项。其中，有的项目投资额超过10亿元。2020年1-3月，我国新增筹建的餐厨垃圾处理项目已达13项，项目数量约是2019年全年新增数量的60%。可见，在政府的推动下未来餐厨垃圾处理行业发展速度将再度提升。（xyfeng）
相关行业分析报告参考《2020年中国餐厨垃圾处理行业投资分析报告-行业深度调研与发展前景预测》。
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