我国 酸奶 市场 常温类 低温类酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品,目前,我国酸奶分为常温酸奶与低温酸奶两种。根据国家标准,酸奶还可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

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2020年我国酸奶市场分析:常温类集中度高 低温类将加速发展 总体规模持续扩大

字体大小: 2020-05-18 08:50  来源:中国报告网

中国报告网提示:酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品,目前,我国酸奶分为常温酸奶与低温酸奶两种。根据国家标准,酸奶还可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

        酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品,目前,我国酸奶分为常温酸奶与低温酸奶两种。根据国家标准,酸奶还可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

我国酸奶的分类

种类

定义

酸乳

以生牛()乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

发酵乳

以生牛()乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品,没有菌的限定。

风味酸乳

酸奶里除了奶/奶粉,还添加了其他成分,如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

风味发酵乳

除了奶/奶粉,接种发酵后,还添加其他成分,且没有菌的限定。

资料来源:公开资料整理

        近年来,随着我国居民生活水平提高、健康意识增强,酸奶被众多消费者所青睐。数据显示,2019年中国乳品销售规模达4196亿,其中酸奶占比最高为36%。

2019年我国主要乳品销售额占比
 
数据来源:公开资料整理

        而从2014-2019年乳品子品项销售额占比变化看,自2014年以来,酸奶在种类乳品中保持上升趋势,。

2014-2019年我国酸奶在各乳品中的销售额占比
 
数据来源:公开资料整理

        随着海外文化和餐饮理念的传入,中国年轻一代很可能快速追赶上全球酸奶的步伐,继续推高酸奶在中国的市场份额。数据显示,2016年酸奶市场规模达到1006亿元,预计2020年酸奶市场规模将达到1906亿元。

2015-2020年中国酸奶市场规模
 
数据来源:公开资料整理

        从常温酸奶来看,目前我国常温酸奶品类多样,格局稳定,是目前液体乳里增速最快的品类,常温酸奶市场增长迅速。数据显示,中国2018年常温酸奶市场销售总额约为380亿元,同比增长52%,预计2020年将持续扩大。

2014-2018年中国常温酸奶销售总额
 
数据来源:公开资料整理

        目前国内生产常温酸奶的乳企约有40-50家,品牌多达上百种,市场竞争激烈。但伊利安慕希、蒙牛纯甄、光明莫斯利安三大品牌占据绝大多数市场份额,集中度较高。

2019年我国主要常温酸奶企业市场份额占比
 
数据来源:公开资料整理

        从低温酸奶来看,我国低温酸奶市场稳步增长。数据显示,2019年中国低温酸奶市场规模达到540亿元,同比增长20%。预计2020年中国低温酸奶市场规模将达到637亿,同比增长18%。

2015-2020年中国低温酸奶市场规模
 
数据来源:公开资料整理

        但由于低温酸奶受制冷链、保质期短、消费者忠诚度等因素的限制,目前我国低温酸奶的市场集中度低于常温酸奶。近几年,龙头乳企通过渠道下沉不断发力低温酸奶业务,在低线城市建立低温冷链设施。未来,低温酸奶将成为我国乳企发展的重点关注内容。

2019年我国主要低温酸奶企业市场份额占比
 
数据来源:公开资料整理(shz)

        以上数据资料参考《2020年中国酸奶行业分析报告-行业深度调研与发展趋势预测》。

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中国报告网提示:酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品,目前,我国酸奶分为常温酸奶与低温酸奶两种。根据国家标准,酸奶还可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

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