罐头行业 发展现状 市场需求增长 安全卫生 关注重点为规范罐头行业市场机制,近年来,国家出台了一些列相关的政策法规,致力于解决人民群众最为关心的食品安全问题。出台的政策大多都是针对罐头的卫生安全问题,由于罐头行业所属食品行业关乎民生,预计未来行业仍将受到严格的监管。

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我国罐头行业发展现状:市场需求不断增长 安全卫生是关注重点

字体大小: 2021-01-29 15:52  来源:中国报告网

中国报告网提示:为规范罐头行业市场机制,近年来,国家出台了一些列相关的政策法规,致力于解决人民群众最为关心的食品安全问题。出台的政策大多都是针对罐头的卫生安全问题,由于罐头行业所属食品行业关乎民生,预计未来行业仍将受到严格的监管。

       1、政策环境

       为规范罐头行业市场机制,近年来,国家出台了一些列相关的政策法规,致力于解决人民群众最为关心的食品安全问题。出台的政策大多都是针对罐头的卫生安全问题,由于罐头行业所属食品行业关乎民生,预计未来行业仍将受到严格的监管。

我国罐头行业相关法律法规和政策一览

发布时间

发布单位

名称

内容

2019

 

中共中央、国务院

《关于深化改革加强食品安全工作的意见》

提出坚持安全第一基本原则,到 2020 年,基于风险分析和供应链管理的食品安全监管体系初步建 立,农产品和食品抽检量达到 4 批次/千人,主要农产品质量安全监测总体合格率稳定在 97%以上,食品抽检合格率稳定在98%以上

2018 年修订

全国人大常务委员会

《中华人民共和国食品安全法》

对食品安全风险监测和评估、食品安全标准、食品生产经营、食品检验、食品安全事故处置和食品监督管理等作出了规定

2017

国家质检总局、国家标准委

《关于批准发布罐头食品金属容器通用技术要求国家标准的公告》

国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准(GB/T 14251-2017)罐头食品金属容器通用技术要求,于2018101日起实施

2017

国家卫计委

《食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范》

食品安全国家标准是评定食品安全的最重要指标。目前卫计委已经发布了约1047项食品安全国家标准,大概分为基础标准、产品标准、生产规范、检验检测等4类。罐头食品安全生产规范已经发布。

2017

国家发展和改革委员会

《“十三五”国家食品安全规划》

推动食品安全现代化治理体系建设,促进食品产业发展,推进健康中国建设

2017

国务院

《国民营养计划(20172030年)》

大力发展传统食养服务,充分发挥我国传统食养在现代营养学中的作用

2016

国务院

《“健康中国2030”规划纲要》

明确要求完善食品安全标准体系,实现食品安全标准与国际标准基本接轨。推进食品安全信用体系建设,完善食品安全信息公开制度

2016

国务院

《国务院办公厅关于印发消费品标准和质量提升规划(20162020 年)的通知》

为深化消费品供给侧结构性改革,提升消费品标准和质量水平,确保消费品质量安全,扩大有效需求,提高人民生活品质,夯实消费品工业发展根基,推动“中国制造”迈向中高端,有力推动“中国制造 2025”顺利实施,为经济社会发展增添新动力,制定《消费品标准和质量提升规划(20162020 年)》。

2011

国务院

《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》

严格监管食品添加剂的生产销售,加强食品添加剂使用监管和完善食品添加剂标准

资料来源:政府官网、观研天下数据中心整理

       2、经济环境

       经济环境是指企业在提供服务或生产运营中直接面临的经济条件、经济关系和经济特征等经济方面的客观因素。经济环境主要包括经济周期、人均收入、人口、价格和基础设施等方面的因素。从总体上来看,近年来国内经济环境正逐渐进入一个新的经济周期,现正逐步走出经济低谷。此期间国内经济运行均保持在合理的区间范围,结构调整取得积极进展,经济结构转型进一步加快。目前,国内GDP不再保持高速增长,经济发展已进入新常态,调结构已成为当前发展所必需。国内人均收入稳步提高,居民消费价格涨幅控制在较低指标,就业形势总体基本稳定。自08年金融危机以来,全球多年处于“低利率、低增长、低通胀”的态势,但自2017年全球主要经济出现同步增长态势,2019年全球经济仍保持良好发展态势,2020年新冠病毒对全球经济造成了一定的影响,但国内由于采取了良好的应对措施,虽然仍受到了一定的影响,但总体上来说对经济影响不重大。对国内来说,政府实行积极的财政政策,推进供给侧改革,这些措施使得国内经济依旧保持较高增速,这对我国的企业的发展提供有力的支撑。且随着我国新型工业化、信息化和城镇化的推进发展,为我国的消费行业的发展提供了广阔的增长空间,由于目前罐头包装技术的不断提升,加上青年工作人群的方便食品的偏好,对我国罐头行业的需求有很大的提升作用。当前我国正处于稳增长、调结构的战略转型时期,国家政府确保经济发展处于合理的增长区间。从整体趋势上来看,虽然因为新冠疫情期间国内经济发展增速放缓,但由于调控及时,对罐头行业影响有限。

2015-2020年中国人均可支配收入
 
数据来源:国家统计局、观研天下数据中心整理

       3、社会环境

       社会文化环境是指企业生存和发展过程中面临的社会风俗和习惯、人口规模与地理分布、社会结构、宗教信仰、文化传统等因素的形成和变动。任何企业的营销活动都会受到其所处社会文化环境的影响,社会文化环境对企业营销的影响也是最复杂、最重要的。企业在决定未来投资方向、改进与革新产品等重大决策问题时,必须慎重考虑人口规模、风俗习惯对消费者偏好的影响、社会人口年龄结构等等因素。

       一个企业所面临的社会环境也会对企业产生巨大的影响,主要因素有劳动力资源结构、消费倾向、受教育程度及文化背景等。中国拥有庞大的人口基数,造就了世界上最大的人口消费市场,随着城市化进程和居民收入的持续增长,加上罐头食品口味的提升以及种类的不断拓展,青少年人群对方便食品偏好的心理转变,国内对罐头产品的需求迅速扩张,相对其它国家有不可比拟的优势。

2014-2019年我国人口总数(万人)
 
数据来源:国家统计局、观研天下数据中心整理

       4、技术环境

       罐头行业最重要的技术操作为灭菌技术,目前主要的灭菌技术如下:

       不同包装形式的产品对杀菌的要求是不同的。玻璃罐包装的产品最主要是防止产品在加热和冷却时,急速的温度变化造成玻璃瓶的破裂;软包装产品主要防止的是产品冷却时,压力的瞬间变化造成包装的撕裂;金属罐产品要防止低温时压力过大,造成产品瘪罐。

       1、软包装罐头的杀菌操作要点(关注压力变化)

       ⑴杀菌开始:为避免产品变形,软包装产品达到90℃以上应有压力。因此,为防止产品局部过热,无论汽杀菌,还是水杀菌,在加热前均应先加压再加热。一般来说压力0.1atm(1atm=0.1Mpa)即可。

       ⑵杀菌压力:一般无需过高,控制在1.6-2.0atm为好。

       ⑶反压冷却:冷却开始前应先将压力提高0.3atm,这样便于降压缓冲,对防止包装袋破损、变形、产品出水尤为重要。一定要在高于蒸煮压力下冷却,不允许在100℃以上冷却过程中出现压力低于蒸煮压力,特别是刚开始冷却的几秒钟时间。产品冷却到40℃以下,方可放水出锅。

       2、玻璃瓶罐头的杀菌操作要点(关注冷却水温度)

       玻璃瓶包装必须防止温度骤升、骤降,造成的破裂。因此,要求升温前加入温水,水的温度与罐头温度相当或略高(不高于20℃)。一般来说,瓶子包装前要经过清洗、消毒,灌装时大多是热灌装,这样瓶子也有一定的温度。

       冷却时要加入低于高压釜内水温的热水进行冷却。刚开始,冷却水温度80—90℃,不断加入冷却水,不断排出热水。随着釜内温度的降低,加入冷却水的温度可以不断降低:釜内温度降到100℃以下,可以用60℃左右的温水来降温;釜内温度降到80℃以下,可以用40℃左右的温水来降温;釜内温度降到60℃以下,相对比较安全了,可以用20℃左右的凉水来降温;一般产品冷却到40℃以下就可以出锅了。

       3、金属罐罐头的杀菌操作要点

       金属罐罐头的杀菌操作要求相对比较宽松,金属的热、冷变形对产品没有影响,金属包装具有一定的抗内外压差变化能力,需要注意的是,产品温度降到100℃以下,高压釜内只需少许压力(0.05MPa)即可。具体操作:冷却操作刚开始加反压,不断通入冷水,不断排热水,不断通高压空气;维持几分钟反压,之后关闭高压空气阀,继续通冷水、排热水,进一步冷却。

       冷却反压过大、空隙余度过大、罐体强度不足等,均会造成罐体变形(瘪罐)。(lyz)

        欲了解更多内容,请参阅我们的行业分析报告:
        《2021年中国罐头市场分析报告-行业运营态势与前景评估预测
        《2021年中国蔬菜罐头市场调研报告-市场深度调研与发展前景研究

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中国报告网提示:为规范罐头行业市场机制,近年来,国家出台了一些列相关的政策法规,致力于解决人民群众最为关心的食品安全问题。出台的政策大多都是针对罐头的卫生安全问题,由于罐头行业所属食品行业关乎民生,预计未来行业仍将受到严格的监管。

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