小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物,学名克氏原螯虾。近年来受益于独特美味的口感，深受人们的青睐，使得小龙虾产业发展迅猛。根据数据显示，2019年中国小龙虾产业总产值达4110亿元，同比增长19.28%。
随着小龙虾行业规模的不断扩大，我国小龙虾加工业也呈现良好的发展局面。数据显示，2019年在小龙虾总产值中，以加工业为主的第二产业产值达440亿元，同比增长55.48%，增速要快于小龙虾养殖业和餐饮业;同时，以加工业为主的第二产业产值占总产值比重不断提升，达到了11%。可见在我国小龙虾的产值结构中，加工业的发展潜力和增长空间最大。
从我国各省小龙虾加工厂的情况来看，2019年湖北省规模化加工厂数量和加工量都位居全国首位，其加工厂数量和加工量分别为51个、58.5万吨；其次是湖南省和江苏省，其规模化加工厂数量分别为13个和26个，加工量分别为7.8万吨和5.4万吨。
从加工方式来看，我国小龙虾加工业的加工方式可分为初级加工、精深加工两类。其中目前我国以初级加工为主，这类加工方式的产品主要可以分为整肢虾、虾仁、虾尾三大系列，成品一般经解冻或加热后即可食用，分别占比35%、22%、43%。而全国小龙虾精深加工量在3万吨左右，仅占加工总量的约1/16。
相关行业分析报告参考《2020年中国小龙虾市场前景研究报告-产业规模现状与发展趋势分析》
2016-2019年我国小龙虾产业总产值情况
数据来源：公开数据整理
随着小龙虾行业规模的不断扩大，我国小龙虾加工业也呈现良好的发展局面。数据显示，2019年在小龙虾总产值中，以加工业为主的第二产业产值达440亿元，同比增长55.48%，增速要快于小龙虾养殖业和餐饮业;同时，以加工业为主的第二产业产值占总产值比重不断提升，达到了11%。可见在我国小龙虾的产值结构中，加工业的发展潜力和增长空间最大。
2017-2019年我国小龙虾加工产值及占比情况
数据来源：公开数据整理
从我国各省小龙虾加工厂的情况来看，2019年湖北省规模化加工厂数量和加工量都位居全国首位，其加工厂数量和加工量分别为51个、58.5万吨；其次是湖南省和江苏省，其规模化加工厂数量分别为13个和26个，加工量分别为7.8万吨和5.4万吨。
2019年全国各省小龙虾规模化加工厂及加工量情况
数据来源：公开数据整理
从加工方式来看，我国小龙虾加工业的加工方式可分为初级加工、精深加工两类。其中目前我国以初级加工为主，这类加工方式的产品主要可以分为整肢虾、虾仁、虾尾三大系列，成品一般经解冻或加热后即可食用，分别占比35%、22%、43%。而全国小龙虾精深加工量在3万吨左右，仅占加工总量的约1/16。
2019年我国小龙虾初级加工产品分类情况
数据来源：公开数据整理（WW）
相关行业分析报告参考《2020年中国小龙虾市场前景研究报告-产业规模现状与发展趋势分析》
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