人造肉带来健康新需求国内市场潜力大但发展瓶颈仍待解决

2020-02-14 06:26

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目前我国生猪散养比例高达80%，没有实现规模化生产，散养户容易随着生猪价格的波动，盲目扩张或退出生产造成市场波动。同时猪肉供给受疾病灾害影响大，加剧产业波动。2019年受非洲猪瘟疫情的影响，国内猪肉价格持续走高，2019年10月高达56.02元/公斤，大大提高了居民的生活成本。在猪肉市场空缺时，替代蛋白显得尤为重要。

畜牧业在全球温室气体排放总量中的比例接近15%，超过所有汽车、卡车、飞机、火车和船舶的排放总和，是温室气体最主要的来源。如果改从植物中直接获取蛋白，就可以跳过动物养殖过程，因而缓解温室效应。同时，人造肉可以节省畜牧养殖中消耗的大量土地、粮食和水资源。与制作标准牛肉汉堡相比，制作Beyond Burger的过程中产生的温室气体排放量减少90％，水资源消耗减少99％，能源消耗减少46％，土地使用量减少93％。

生产每千克蛋白质对环境的影响

资料来源：公开资料整理

人造肉含大量的蛋白质和少量的饱和脂肪,天然优势是没有胆固醇。随着生活条件的改善，肥胖率不断上升，肥胖引起的健康问题逐渐引起人们的重视。由于胆固醇含量极低，人造肉避免了过度摄入肉类带来的健康隐患。此外，人造肉的营养成分可控，可根据消费者健康需求加入特定的营养物质，满足消费升级带来的对健康的新需求。

同质量（112g）人造肉与碎牛肉对比

成分	人造肉	碎牛肉
卡路里	250	287
总脂肪（克）	18	23
饱和脂肪（克）	6	9
钠（毫克）	390	76
蛋白质（克）	20	19
纤维（克）	2	0
胆固醇（毫克）	0	80

资料来源：公开资料整理

根据美国有关调查显示，近半数的素食主义者因为健康和环保等因素选择不吃肉。

2019年美国千禧一代素食主义者不吃肉原因调查统计

资料来源：观研天下数据中心整理

  肉类蛋白的替代者目前主要由四种：

  （1）昆虫蛋白：以昆虫为原料，从昆虫的各个生长阶段，如卵、幼虫、成虫、蛹、蛾等提取的蛋白质。由于昆虫数量大，繁殖快，且高蛋白、低脂肪，营养结构合理，肉质纤维少，又易于吸收，为世界各国所关注。但主流群体接受度低且大规模生产技术暂不成熟。

  （2）微生物蛋白：以工农业及石油废料人工培养微生物菌体，形成蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等混合物组成的细胞质团。由于微生物生长繁殖速率快，生产效率高；农业废料、废气均可成为生产原料，来源广泛，在世界范围内得到了广泛认可，但同样难以被消费者所接受。

  （3）细胞蛋白：用组织培养技术以动物干细胞培育而成，这个过程生产了肌肉组织，模仿了动物肌肉并具有相同蛋白质特征。但目前细胞肉的成本昂贵，约为300美元/千克，且技术壁垒高，尚未真正推向市场。

  （4）植物蛋白：最完善的蛋白，来源于植物，营养全面，易被人体消化吸收，具有多种生理保健功能。平时常见的豆类、谷类、薯类、坚果均含有蛋白质，其中豆类尤其是豌豆蛋白质含量20%，较为突出。植物蛋白整体成本低、安全性强、易消化且对动物福利和环境副作用小，现已大量应用，是目前为止最佳的替代蛋白质。

  截止到2019年，全球人造肉市场规模约121亿美元，预计到2026年将接近300亿元的规模。根据有关数据，2019年中国肉类消费量为8850万吨，且目前中国肉类人均消费量仅为美国的一半左右，预计未来中国的肉类消费量将进一步增加。2030年中国肉类产品的供给缺口或将达到3800万吨以上。

2019年全球部分国家和地区肉类消费量对比

资料来源：公开资料整理

人造肉行业在国内才刚刚起步，整个市场相当分散，由大量小规模企业构成。且中国的人造肉还处在传统型植物蛋白素肉阶段，这类素肉多以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麦蛋白等为原料，通过挤压膨化方法制取，实际口感与肉制品相比有一定差距，不能满足消费者对口感的需求。国内植物性素肉技术落后于国际水平，在开发过程中，产品调味、素肉结构及工业化设备等发展瓶颈亟待解决。

以上数据资料参考《2020年中国人造肉行业分析报告-市场行情监测与发展战略规划》。

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