火锅市场 一枝独秀 高端化 有待加强一、火锅行业相关定义 火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅

当前位置:中国报告网 > 市场分析 > 酒店餐饮

2020年火锅市场一枝独秀,定位高端化还有待加强

字体大小: 2020-05-07 10:21  来源:中国报告网

中国报告网提示:一、火锅行业相关定义 火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅

       一、火锅行业相关定义

       火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。

       在火锅发展的过程中,其实器皿的变化并不是很大,新的容器都通过更好的材质来传递热量和保全食物的味道。但是由于地域环境、饮食结构等多种因素,火锅的汤底、调料愈发的不同,口味逐渐出现多样化,让火锅类别越来越细分,并且逐渐形成了目前的区域格局。我们根据市场上的口味特征,对火锅进行了划分,主流的有六大类,分别是北派火锅、江浙系火锅、川渝系火锅、云贵系火锅、粤系火锅以及台式火锅。

       中国六大类火锅区域分布
        
       资料来源:观研天下数据中心整理

       北派火锅:北派火锅最大的特点就是食材偏爱肉类,尤其是羊肉和牛肉,熟知的有老北京火锅、内蒙古肥羊火锅、东北白肉火锅、羊蝎子火锅、山东肥牛火锅等,汤锅的锅底相对清淡,调味料的品种很多,偏爱麻酱。

       川渝火锅:川渝火锅特指四川和重庆地区的火锅,以“麻辣鲜香”著称,也是目前最受消费者喜爱的火锅。但是四川火锅和重庆火锅并不完全相同。1)首先在底料上:四川火锅经常以菜籽油等植物油为主,因此为了增加味道,需要辅助添加辣椒和花椒等味道比较重的香料,而重庆火锅多以牛油为主,油质较重,能够很好的锁住味道,特别是火锅中以肉食为主,各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来。2)其次是食材的区别,重庆火锅对食材的前期加工较少,偏爱肉类,早期绿色蔬菜很少,品种没有四川火锅那么丰富。3)蘸料。两地蘸料的标配就是蒜泥加香油,重庆火锅江浙系火锅:江浙地区文化融合俩全国各地,因为口味比较多,食材也相对丰富,比较著名的有菊花锅、什锦锅、一品锅和土鸡锅等。菊花火锅盛行于晚清宫廷,取菊花瓣净洗,撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后,将生肉片、生鸡片等入锅汤熟,蘸汁食用,其滋味芬芳扑鼻,别具风味。

       云贵系火锅:云贵地区喜欢吃野生菌类,味道鲜美,因此以养生菌菇汤居多,偏爱酸辣口味,火锅汤底制作过程讲究,口味独特。比较火的有菌菇火锅、酸汤鱼火锅、腊排骨火锅等。

       粤系火锅:粤系火锅包括广东、福建等地,口味清淡,清汤锅底居多、食材以海鲜、牛肉、丸子为主。包括海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、豆捞火锅等。近两年潮汕牛肉火锅在已经在江浙沪地区开了多家门店。

       台式火锅:多以环保、时尚、养生为口号,一般是“一人一小锅”形式,口味清淡。呷哺呷哺是比较具有代表性的台式火锅,1998 年创立于北京,开创了时尚吧台小火锅的新业态。
       
       二、火锅行业基本情况介绍

       近年来我国居民生活水平保持快速增长,居民可支配收入也不断提高,餐饮业成为直接受益者,民众在饮食方面的消费增速保持较高水平,叠加网络营销以及复合调味品的开发,让火锅成为餐饮业中成长最快,最受欢迎的品种。

       从数据上来看,无论是营收,还是净利率还是营业额增速,火锅都排名第一,可以说,近年来火锅行业成为我国餐饮业中的闪亮点。
       2019年火锅与其他品类餐饮经营情况对比
        
       三、火锅行业发展特点分析

       近年来人均消费50元以下的火锅是大众主流,2019年人均消费超过80元以上的火锅店占比仅为8.3%,具有代表性的就是传统型火锅海底捞、小龙坎、香天下等;人均消费50元-80元的占比在30%;30元-50元的占比高达46%,54%的火锅门店人均客单价不足50元。可见我国火锅消费在行业格局没有成形前,市场定位还是以中低档消费,这不利于火锅行业未来的增长,有可能出现后劲乏力的现象,这也是为什么市场极力吹捧海底捞的原因,通过高服务质量和品牌知名度来进行产品提价,从而抢占高端市场。(fswei)
       
       以上数据资料参考《2020年中国火锅行业分析报告-行业供需现状与未来趋势研究》。

       各类行业分析报告查找请登录chinabaogao.com或gyii.cn

更多好文每日分享,欢迎关注公众号

中国报告网提示:一、火锅行业相关定义 火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅

购买流程

  1. 选择报告
    ① 按行业浏览
    ② 按名称或内容关键字查询
  2. 订购方式
    ① 电话购买
    【订购电话】010-86223221 400-007-6266(免长话费)
    ② 在线订购
    点击“在线订购”或加客服QQ1174916573进行报告订购,我们的客服人员将在24小时内与您取得联系;
    ③ 邮件订购
    发送邮件到[email protected],我们的客服人员及时与您取得联系;
  3. 签订协议
    您可以从网上下载“报告订购协议”或我们传真或者邮寄报告订购协议给您;
  4. 付款方式
    通过银行转账、网上银行、邮局汇款的形式支付报告购买款,我们见到汇款底单或转账底单后,1-2个工作日内;
  5. 汇款信息
    开户行:中国建设银行北京房山支行
    帐户名:观研天下(北京)信息咨询有限公司
    帐 号:1100 1016 1000 5304 3375

成功案例

最新报告

最新市场调研报告

热点资讯

市场分析