咨询热线

400-007-6266

010-86223221

2020年火锅市场一枝独秀,定位高端化还有待加强

       一、火锅行业相关定义

       火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。

       在火锅发展的过程中,其实器皿的变化并不是很大,新的容器都通过更好的材质来传递热量和保全食物的味道。但是由于地域环境、饮食结构等多种因素,火锅的汤底、调料愈发的不同,口味逐渐出现多样化,让火锅类别越来越细分,并且逐渐形成了目前的区域格局。我们根据市场上的口味特征,对火锅进行了划分,主流的有六大类,分别是北派火锅、江浙系火锅、川渝系火锅、云贵系火锅、粤系火锅以及台式火锅。

       中国六大类火锅区域分布
        
       资料来源:观研天下数据中心整理

       北派火锅:北派火锅最大的特点就是食材偏爱肉类,尤其是羊肉和牛肉,熟知的有老北京火锅、内蒙古肥羊火锅、东北白肉火锅、羊蝎子火锅、山东肥牛火锅等,汤锅的锅底相对清淡,调味料的品种很多,偏爱麻酱。

       川渝火锅:川渝火锅特指四川和重庆地区的火锅,以“麻辣鲜香”著称,也是目前最受消费者喜爱的火锅。但是四川火锅和重庆火锅并不完全相同。1)首先在底料上:四川火锅经常以菜籽油等植物油为主,因此为了增加味道,需要辅助添加辣椒和花椒等味道比较重的香料,而重庆火锅多以牛油为主,油质较重,能够很好的锁住味道,特别是火锅中以肉食为主,各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来。2)其次是食材的区别,重庆火锅对食材的前期加工较少,偏爱肉类,早期绿色蔬菜很少,品种没有四川火锅那么丰富。3)蘸料。两地蘸料的标配就是蒜泥加香油,重庆火锅江浙系火锅:江浙地区文化融合俩全国各地,因为口味比较多,食材也相对丰富,比较著名的有菊花锅、什锦锅、一品锅和土鸡锅等。菊花火锅盛行于晚清宫廷,取菊花瓣净洗,撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后,将生肉片、生鸡片等入锅汤熟,蘸汁食用,其滋味芬芳扑鼻,别具风味。

       云贵系火锅:云贵地区喜欢吃野生菌类,味道鲜美,因此以养生菌菇汤居多,偏爱酸辣口味,火锅汤底制作过程讲究,口味独特。比较火的有菌菇火锅、酸汤鱼火锅、腊排骨火锅等。

       粤系火锅:粤系火锅包括广东、福建等地,口味清淡,清汤锅底居多、食材以海鲜、牛肉、丸子为主。包括海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、豆捞火锅等。近两年潮汕牛肉火锅在已经在江浙沪地区开了多家门店。

       台式火锅:多以环保、时尚、养生为口号,一般是“一人一小锅”形式,口味清淡。呷哺呷哺是比较具有代表性的台式火锅,1998 年创立于北京,开创了时尚吧台小火锅的新业态。
       
       二、火锅行业基本情况介绍

       近年来我国居民生活水平保持快速增长,居民可支配收入也不断提高,餐饮业成为直接受益者,民众在饮食方面的消费增速保持较高水平,叠加网络营销以及复合调味品的开发,让火锅成为餐饮业中成长最快,最受欢迎的品种。

       从数据上来看,无论是营收,还是净利率还是营业额增速,火锅都排名第一,可以说,近年来火锅行业成为我国餐饮业中的闪亮点。
       2019年火锅与其他品类餐饮经营情况对比
        
       三、火锅行业发展特点分析

       近年来人均消费50元以下的火锅是大众主流,2019年人均消费超过80元以上的火锅店占比仅为8.3%,具有代表性的就是传统型火锅海底捞、小龙坎、香天下等;人均消费50元-80元的占比在30%;30元-50元的占比高达46%,54%的火锅门店人均客单价不足50元。可见我国火锅消费在行业格局没有成形前,市场定位还是以中低档消费,这不利于火锅行业未来的增长,有可能出现后劲乏力的现象,这也是为什么市场极力吹捧海底捞的原因,通过高服务质量和品牌知名度来进行产品提价,从而抢占高端市场。(fswei)
       
       以上数据资料参考《2020年中国火锅行业分析报告-行业供需现状与未来趋势研究》。

       各类行业分析报告查找请登录chinabaogao.com或gyii.cn

更多好文每日分享,欢迎关注公众号
更多好文每日分享,欢迎关注公众号

【版权提示】观研报告网倡导尊重与保护知识产权。未经许可,任何人不得复制、转载、或以其他方式使用本网站的内容。如发现本站文章存在版权问题,烦请提供版权疑问、身份证明、版权证明、联系方式等发邮件至kf@chinabaogao.com,我们将及时沟通与处理。

政策东风“刮”来 我国社区餐饮行业陷入“危”与“机”局面

政策东风“刮”来 我国社区餐饮行业陷入“危”与“机”局面

此外,年轻人已经成为新的消费大军,在餐饮用户中占比接近7成,数据显示90后正在逐渐超越80后,成为餐饮业消费主体。当前,有些社区食堂已经针对年轻群体,推出年轻人喜爱的相应产品,如社区食堂装修新潮、内设咖啡店、甜品站、图书馆等。

2024年03月26日
旅游市场复苏 我国度假酒店行业发展势头强劲 市场规模超千亿

旅游市场复苏 我国度假酒店行业发展势头强劲 市场规模超千亿

根据数据显示,2023年,我国居民出游48.9亿人次,同比增长93.3%;我国游客出游总花费49133亿元,同比增长140.3%。同时,在主题酒店品牌分类占比中,2022年度假酒店占比达16.2%,2023年Q1新开业的高端酒店中,度假酒店占比23.73%。

2024年03月14日
全面解析我国酒店行业连锁化、数字化发展 下沉市场成巨头抢滩焦点

全面解析我国酒店行业连锁化、数字化发展 下沉市场成巨头抢滩焦点

根据数据显示,截至2022年12月31日,我国三线及以下城市酒店连锁化率仅为30.7%,相较于一线城市/副省级及省会城市的60.6%、48.6%有较大提升空间,同时三线及以下城市客房供给约870.6万间,其中非连锁客房数603.6万间,为一二线城市合计的2.2倍。

2024年03月13日
我国烤肉行业现状分析: 门店数和企业数双增长 高端市场被日式烤肉主导

我国烤肉行业现状分析: 门店数和企业数双增长 高端市场被日式烤肉主导

烤肉门店数方面,截至2024年1月,全国烤肉门店数达到16.4万家,同比增长2.4%。其中,华东地区烤肉门店数量最多,占比达29.6%;此外,西南地区、东北地区、华北地区、华中地区、华南地区、西北地区烤肉门店数量分别占比13.9%、13.8%、12.7%、10.3%、10.2%、9.5%。

2024年03月12日
我国西式快餐行业:市场逐步回温 本土餐饮品牌异军突起

我国西式快餐行业:市场逐步回温 本土餐饮品牌异军突起

肯德基在2020年至2023年期间,在中国的总门店数保持每年新增约1000家的扩张速度,门店数量从2020年的7166家增加为2021年的8168家和2023年10296家。2023年净新增门店1202家,创历史新高。

2024年03月06日
我国快餐行业:供给规模不断扩大 中式快餐占据大部分市场

我国快餐行业:供给规模不断扩大 中式快餐占据大部分市场

餐饮是人民最基础的生活消费需求之一。在经历疫情影响后,近两年来我国餐饮行业已逐渐从疫情影响中恢复,正重回稳步发展。数据显示,2022年我国餐饮行业收入约达4.4万亿元。:2023年我国餐饮收入52890亿元,同比上升20.4%;限额以上单位餐饮收入13356亿元,同比上升20.9%。

2024年02月29日
我国旅游餐饮行业陷入“冰火两重天” 多家商家为客流而掀起价格战

我国旅游餐饮行业陷入“冰火两重天” 多家商家为客流而掀起价格战

而进入2023年,在疫情防控政策放开影响下,居民旅游热情重回上升,国内旅游市场复苏提速,截止2023年前三季度,国内旅游总人次36.74亿,比上年同期增加15.80亿,同比增长75.5%,总花费3.69万亿元,比上年增加1.97万亿元,增长114.4%。

2023年12月29日
餐饮界“卷王” 我国火锅行业规模有望回升 海底捞等品牌打响“创新差异战”

餐饮界“卷王” 我国火锅行业规模有望回升 海底捞等品牌打响“创新差异战”

以2022年全国餐饮总收入43941亿元来计算,火锅品类市场规模约占总市场份额的11%,2022年火锅市场规模6046亿元,已超过疫情前的水准,2023年有望回升至5200亿元左右。

2023年12月23日
微信客服
微信客服二维码
微信扫码咨询客服
QQ客服
电话客服

咨询热线

400-007-6266
010-86223221
返回顶部