火锅行业 运营现状 波特 五力 模型视角火锅是一种老少皆宜的饮食,因其方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱。同时作为餐饮细分中最大的品类,2017-2019年我国火锅行业总收入持续增长,受疫情影响,2020年的收入降至8880亿元。

当前位置:中国报告网 > 市场分析 > 酒店餐饮

2021年我国火锅行业运营现状-基于波特五力模型视角

字体大小: 2021-03-16 10:51  来源:中国报告网

中国报告网提示:火锅是一种老少皆宜的饮食,因其方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱。同时作为餐饮细分中最大的品类,2017-2019年我国火锅行业总收入持续增长,受疫情影响,2020年的收入降至8880亿元。

            火锅是一种老少皆宜的饮食,因其方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱。同时作为餐饮细分中最大的品类,2017-2019年我国火锅行业总收入持续增长,受疫情影响,2020年的收入降至8880亿元。

2017-2020年中国火锅行业总收入

数据来源:公开资料

            一、供应商的议价能力

            火锅行业的上游主要为食材原料的生产、加工与配送,以及餐具、饮料等,其中,常用的食材原料包括瓜果蔬菜、肉制品、海鲜、辣椒、香油、动物内脏制品等,品类丰富,供给充足且相对稳定,价格合理,基本属于完全竞争市场,因此,食材供应商的威胁不明显。

            二、购买者的议价能力

            虽然火锅购买者多为个体消费者,但由于我国火锅店众多,且产品差异化程度不大,消费者容易四处比价,在同样的价格同样的菜品的基础上,消费者可选择服务质量更高的火锅店,因此,消费者的议价能力在强化。

            三、新进入者的威胁

            虽然国内已有多家火锅店,但与小吃快餐、正餐以及团餐等品类相比,火锅的毛利率与净利率相对较高。2019年,火锅行业毛利率达到56.46%,净利率达到13.73%。此外,火锅行业平均翻台率为2.25,低于小吃快餐,高于正餐;加上火锅技术含量较低,资金需求较少,退出壁垒不高,因此,新进入者的威胁很大。

2019年火锅及其他餐饮品类毛利率&净利率对比

数据来源:公开资料

            四、替代品的威胁

            火锅虽然目前仍是餐饮业中的最大分支,但餐饮保罗万象,加上其特色、价格等因素,不能成为真正的商务用餐方式,因此,火锅行业面临着很强的产品替代效应。

            五、同业竞争者的竞争程度

            我国火锅店的数量增长极为迅速,从2013-2017年仅用5年时间就增加了19.5万家,预计到2022年火锅店数量将增至89.6万家。

2013-2022年中国火锅店数量情况预测

数据来源:公开资料

            火锅店的进入者与日俱增,意味着行业竞争越来越激烈。我国火锅行业目前竞争格局分散,市场的CR5仅为7.3%。

我国火锅行业CR5集中度

数据来源:公开资料

            门店数量排名方面,据统计,2020年海底捞和呷哺呷哺稳居第一和第二。此外,前十大火锅企业的排名中,川渝系共占7席,成为最受大众欢迎的火锅品类。

2020年中国火锅行业企业排名前十

排名

品牌

门店数量(家)

客单价

派系

1

海底捞

1142

124

川渝火锅

2

呷哺呷哺

1030

69

台式小火锅

3

小龙坎

846

104

川渝火锅

4

王婆大虾

717

54

虾火锅

5

谭鸭血老火锅

643

107

川渝火锅

6

贤合庄卤味火锅

619

103

川渝火锅

7

德庄火锅

606

92

川渝火锅

8

虾吃虾涮

549

69

虾火锅

9

有拈头成都市井火锅

468

78

川渝火锅

10

蜀大侠

417

98

川渝火锅

资料来源:公开资料(TC)

        欲了解更多内容,请参阅我们的行业分析报告:
        《2021年中国火锅行业分析报告-市场现状调查与发展潜力评估
        《2021年中国自助火锅市场分析报告-行业运营态势与发展前景预测

        行业分析报告是决策者了解行业信息、掌握行业现状、判断行业趋势的重要参考依据。随着国内外经济形势调整,未来我国各行业的发展都将进入新阶段,决策和判断也需要更加谨慎。在信息时代中谁掌握更多的行业信息,谁将在未来竞争和发展中处于更有利的位置。

        中国报告网专注于行业分析与产业研究,多年来持续追踪数千个细分行业,是业内领先的资深行业分析报告提供方,曾为数千家企业(包括多家世界五百强企业和数十家国内五百强企业)提供了详实的行业分析报告,并获得了客户认可。

        报告订购咨询请联系:
        电话:400-007-6266   010-86223221
        客服微信号:guanyankf
        客服QQ:1174916573
        客服邮箱:sales@chinabaogao.com

更多好文每日分享,欢迎关注公众号

中国报告网提示:火锅是一种老少皆宜的饮食,因其方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱。同时作为餐饮细分中最大的品类,2017-2019年我国火锅行业总收入持续增长,受疫情影响,2020年的收入降至8880亿元。

购买流程

  1. 选择报告
    ① 按行业浏览
    ② 按名称或内容关键字查询
  2. 订购方式
    ① 电话购买
    【订购电话】010-86223221 400-007-6266(免长话费)
    ② 在线订购
    点击“在线订购”或加客服QQ1174916573进行报告订购,我们的客服人员将在24小时内与您取得联系;
    ③ 邮件订购
    发送邮件到sales@chinabaogao.com,我们的客服人员及时与您取得联系;
  3. 签订协议
    您可以从网上下载“报告订购协议”或我们传真或者邮寄报告订购协议给您;
  4. 付款方式
    通过银行转账、网上银行、邮局汇款的形式支付报告购买款,我们见到汇款底单或转账底单后,1-2个工作日内;
  5. 汇款信息
    开户行:中国建设银行北京房山支行
    帐户名:观研天下(北京)信息咨询有限公司
    帐 号:1100 1016 1000 5304 3375

成功案例

最新报告

最新市场调研报告

热点资讯

市场分析