冰箱保鲜技术现状与市场需求研究

      参考中国报告网发布《2017-2022年中国冰箱行业市场发展现状及十三五投资战略分析报告》

      冰箱的基础功能是储存与保鲜食材。现代人们生活节奏加快以及汽车的普及，人们更倾向于一次购买一周所需食材。因此人们对冰箱的容积和保鲜提出了更高的要求。冰箱的保鲜效果已成为消费者最为看重的要素：好冰箱必须在对食物进行“保质”这一基本功能上，进一步锁住食物中的营养成分，让蔬菜、水果等食物尽可能长时间的保持新鲜。

      实现超保鲜的技术手段主要有：低温保鲜、光波保鲜、吸附保鲜、锁水保鲜、速冻保鲜、0℃生物保鲜、多温室保鲜、真空保鲜、除菌保鲜等。我们认为速冻保鲜、精确控温、锁水保鲜、除菌保鲜是食物保鲜的最重要的手段。

      行业层面，直到2010 年国家标准对冰箱除菌有了详细的要求。2015 年8 月，在“家用电冰箱保鲜技术研讨会暨首届保鲜性能优势产品发布会”上，海尔、LG、美的、新飞、海信五大品牌联合权威机构发布2015 年保鲜电冰箱新品。之后，具有除菌功能的冰箱在市场上逐渐增多。

      目前，国内还没有提出冰箱保鲜的具体指标，我们通过查阅文献得出一些衡量冰箱保鲜的指标。

      研究结果还表明，保鲜冰箱食品的失重率随着贮藏期的延长逐渐增大；维生素C 和叶绿素含量随着贮藏期的延长呈上升趋势后逐渐下降；冷冻室温度越低，冷冻食品解冻汁液损失率越小。上述指标均呈规律变化，可以作为评价冰箱保鲜效果的指标。

      日常生活中，引起食品腐烂变质的主要原因是微生物作用和酶的催化作用，而作用的强度与温度密切相关。一般来讲，温度降低使作用减弱，从而达到阻止或延缓食品腐烂变质的速度。